Ein echter Cru. Mit dem Jahrgang 1981 wurde Cerbaiona zu einer Weinmarke, die vier Jahre später ins Leben gerufen wurde. Vier Hektar Reben, geringe Erträge und eine Gesamtproduktion von rund 16 000 Flaschen – das sind die Zahlen des Guts Cerbaiona, wo alles von Hand geschieht, einschliesslich Abfüllung, Etikettierung und Verkapselung. Der daraus entstehende Wein ist ein kleines Meisterwerk: keine Zugeständnisse, nur das Beste, um einen exzellenten Wein zu erzeugen.

Rebsorte: Sangiovese 100%

Weinbereitung: Die Gärung erfolgt auf natürliche Weise mit einheimischen Hefen. In der ersten Woche der Gärung wird das Umpumpen auf ein absolutes Minimum beschränkt, um eine übermässige Extraktion zu vermeiden und elegantere Weine zu erhalten, während der Tresterhut von Hand untergestossen wird. Die Pressweine werden vom freien Vorlauf getrennt gehalten, und die neuen Weine durchlaufen die malolaktische Gärung in denselben aufrecht stehenden Holzfässern, die auch zur Gärung dienen. Der Wein reift im Barrique.

Degustationsnotiz: Intensive rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen. Das Bouquet zeigt Noten von Kirsche, roten Waldbeeren und getrockneten Feigen, dazu blumige Aromen und eine gute Portion Gewürze mit fein integrierten Kräuternoten. Die Nase ist weit, fruchtig, blumig, balsamisch, ätherisch und würzig. Am Gaumen ist er kräftig, warm, seidig, reichhaltig, sehr fein und harmonisch.

Kulinarische Empfehlung: Ideal zu Braten und edlem Fleisch, Wildschwein und perfekt zu Käse.

Alkoholgehalt: 14% Vol.

Servieren bei 16–18°C

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