Un vrai cru. Avec le millésime 1981, Cerbaiona devient une marque de vin lancée quatre ans plus tard. Vigne de quatre hectares, faible rendement, production totale de 16 000 bouteilles environ, tels sont les chiffres de la ferme Cerbaiona, ici tout est fait à la main y compris la mise en bouteille, l'étiquetage, le bouchage. Le vin qui en sort est un petit chef d'oeuvre, sans concessions, que le meilleur pour faire un excellent vin.

Cépage: Sangiovese 100% 

Vinification: La fermentation est autorisée à se produire naturellement avec des levures indigènes. Pendant la première semaine de fermentation, pour éviter la surextraction et assurer des vins plus élégants, les remontages sont limités au strict minimum, tandis que les bouchons sont pigés manuellement. Le vin de presse est séparé du vin de goutte et les vins nouveaux subissent une malolactique dans les mêmes cuves en bois verticales utilisées pour la fermentation. Le vin vieillit en barrique.

Notes de dégustation: Danscouleur rouge rubis tendue aux reflets grenat. Le bouquet a des notes de cerises, de baies rouges sauvages, de figues séchées, ainsi que des arômes floraux et une bonne partie d'épices, y compris des arômes d'herbes finement intégrés. Le nez est ample, fruité, floral, balsamique, éthéré, épicé. En bouche, il est puissant, chaleureux, soyeux, riche, très fin, harmonieux.

Accords mets-vins: Idéal avec les rôtis et les viandes nobles, le sanglier et parfait avec le fromage.

Teneur en alcool: 14% vol. 

Température de service: 16-18°C

Livraison sous 2-3 jours ouvrés.