Der Syrah di Macellarotto der Azienda Agricola Case Alte wächst auf 500 Höhenmetern auf lehmigen und sandigen Böden. Die Reben aus dem Pflanz-Jahr 1998 stehen im Spalier und werden im Guyot beschnitten. Mit einer Stockdichte von 3600 Reben pro Hektar werden die Trauben vor der Veraison ausgedünnt und ergeben im Schnitt fünf Tonnen pro Hektar.

Rebsorte: Syrah

Weinbereitung: Ernte von Hand und Auswahl der Trauben durch kleine Kisten von 8 kg. Nach der Ernte werden die Trauben schnell in den Keller gebracht. Die Gärung erfolgt nach dem Abbeeren der Trauben in kleinen Edelstahltanks mit ausgewählten Hefen bei 23°C. Während der Mazeration, die 10-12 Tage dauert, werden täglich Maischepausen durch manuelles Abstechen durchgeführt. Nach dem Abstich erfolgt die malolaktische Gärung in Stahltanks mit einheimischen Milchsäurebakterien. Anschliessend folgt die Reifung 12 Monate in französischen Eichenfässern und 12 Monate in der Flasche.

Degustationsnotiz: Tiefes Rot mit leicht violetten Reflexen. In der Nase: Gleichgewicht zwischen fruchtigen Noten von Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren und klassischen Noten von würzigem schwarzem Pfeffer und Graphit. Am Gaumen sehr füllig, mit sehr feinen Tanninen, unterstützt von einer guten Säurenote, die dem Wein eine grosse Ausgewogenheit und Länge im Abgang verleiht.

Kulinarische Empfehlung: Lamm, Gyros, eingelegte und gegrillte Auberginen

Alkoholgehalt: 14.5% Vol.

Servieren bei 16-18 °C

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