Dopo la diraspatura e la pigiatura, avviene la fermentazione alcolica con l'aggiunta di lieviti selezionati mantenendo la temperatura costante intorno ai 25°. Durante la macerazione i rimontaggi vengono effettuati ad intervalli regolari favorendo così il contatto delle bucce con il mosto per aumentare l'estrazione dei tannini, degli antociani e degli aromi caratteristici del Dolcetto. Segue la svinatura per separare il vino dalle bucce.

Vinificazione: Maturazione in tini di acciaio inox e un breve periodo in bottiglia.