Cépage : Chardonnay

« Sotcastèl » est le vignoble d'à peine 0,7 hectare, situé à 800 mètres d'altitude, bien au-dessus de l'altitude moyenne, juste à la limite d'une culture de la vigne dominée par des conditions climatiques extrêmes calmes, des températures basses et un sol au PH acide. Planté de cépages Chardonnay. Fermentation alcoolique en cuves inox avec macération à froid pendant 24 heures, élevage de 6 mois en cuves inox et en fûts de chêne de 500 litres.

Notes de dégustation : La minéralité et la fraîcheur sont les caractéristiques les plus particulières de "Sotcastèl", avec des notes de plantes, de pêches blanches, de pomme verte, de cèdre et un soupçon d'herbes culinaires.

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