Pet-nats ou Pétillant Naturel sont produits uniquement à partir de raisins biologiques typiques, la teneur en alcool est faible, il n'y a pas de sucre résiduel et bien sûr, ils sont pétillants et divertissants. Tout cela rend les vins pet-nat excellents et faciles à boire comme une bière. Pet-Nat de la région de Valpolicella.

Raisins: Corvina, Corvinone, Rondinella

Vinification: Les raisins sont vendangés manuellement entre fin août et début septembre afin de conserver une acidité élevée. Après une courte macération de quelques heures, les raisins sont pressés pour obtenir un moût rose pâle. Le moût est fermenté à froid pendant une semaine. Le vin est ensuite mis en bouteille avec des levures sélectionnées ajoutées nécessaires à une seconde fermentation en bouteille. Lorsqu'elles terminent leur action, les levures tombent au fond de la bouteille mais elles restent en contact avec le vin et le rendent plus complexe et plus apte au vieillissement. La pression dans la bouteille est de 2,5 bar.

Notes de dégustation: Robe rose foncé brumeuse (avec levures dissoutes). Couleur claire rose pâle (avec levures déposées) ; Nez : arômes de levure, de réglisse, de pamplemousse rose, parfum délicat de bouton de rose, de fraises des bois et de mûre ; Bouche : attaque douce, fraîche et juteuse, notes minérales marquées.

Accords mets-vins: apéritif parfait. Bon accord avec de la charcuterie et des plats cuisinés (poisson frit, fritto piemontese, tempura). Risotto «à la milanaise». Fin de repas avec des viennoiseries sèches ou du chocolat (salami au chocolat, gâteau Sacher). Pizza.

Teneur en alcool: 11% vol. 

Température de service: 8-10°C

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