Après égrappage et foulage, la fermentation alcoolique a lieu avec l'ajout de levures sélectionnées en maintenant la température constante autour de 25°. Lors de la macération, des remontages sont effectués à intervalles réguliers favorisant ainsi le contact des pellicules avec le moût pour augmenter l'extraction des tanins, des anthocyanes et des arômes caractéristiques du Dolcetto. Le tirage s'ensuit pour séparer le vin des peaux.

Vieillissement : Maturation en cuves inox et courte période en bouteille.