Al-Cantara est née sur les pentes de l'Etna à une altitude de 650 mètres d'altitude. Les sols, d'origine volcanique, sont formés par un substrat géologique de roches éruptives, dont la texture est sableuse et riche en squelette. Le climat est typiquement méditerranéen avec de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Dans ce contexte, l'entreprise cultive également des oliviers, olea europea, une plante à feuilles persistantes et très vivace. La densité de plantation est de 400 plants par hectare. Les variétés utilisées sont "Nocellara Etnea" pour 80%, "Brandolfino" et "nocellara comune" pour 20%.

Processus de production: La récolte des olives se fait exclusivement à la main à l'aide de peignes en période de véraison. La production par plante est d'environ 25 kilos. Les olives récoltées sont stockées dans des conteneurs rigides et ventilés à une température inférieure à 15°C. La mouture, après séparation des feuilles et lavage, est effectuée par des procédés mécaniques "à froid" dans les 48 heures suivant la récolte. Lors de l'extraction de l'huile, la température de l'eau de traitement ne dépasse pas 28°C. Le rendement maximum des olives à l'huile est inférieur à 19%.

Notes de dégustation: L'huile obtenue, a une couleur jaune doré avec des reflets verts. L'odeur est légèrement fruitée. La saveur est très fruitée avec une légère sensation amère et épicée. L'acidité totale maximale, exprimée en acide oléique, en poids, est inférieure à 0,5 pour cent grammes d'huile.

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